BRAZO GITANO

A continuación para elaborar un brazo gitano necesitaremos elaborar un bizcocho ligero y una crema pastelera siguiendo los pasos indicados.

BIZCOCHO LIGERO:

• 4 Huevos
• 100 grs azúcar
• 100 grs. H.Fl
• Ralladura de limón/Naranja

Elaboración:

1º Mezclar azúcar con los huevos y montar al baño maría hasta esponjar y aumentar su
volumen x3.
2º Añadir harina poco a poco y ralladura.
3º Escudillar
4º hornear a 220oC durante 10” (vigilar)

BRAZO GITANO:

• Bizcocho ligero

Elaboración:

1º Partimos del bizcocho caliente, con el papel , enrollamos el bizcocho con el papel y
dejamos enfriar con el papel.

2º  Desenrollamos y despegamos con cuidado el papel, le damos la vuelta al bizcocho y por la
parte poroza echamos el almibar por encima ( 250 grs. Azúcar y 1L de agua)

3º  Cuadradar el bizcocho quitando los bordes para que quede cuadrado y con un almibar
ligero empapamos para que quede jugoso.

4º  La crema ( pastelera, Nata, Trufa, Mermelada, Dulce de leche, moca, ect...) lo llevamos al
abatidor.

5º  En función del esposor de la crema apretala, enrollamos con el borde largo del bizcochco
hacía uno , se meten las puntas de los dedos hacia dentro y los enrollamos hacia afuera.

6º Dejamos el extremo largo exterior como 2 dedos sin crema para que no se salga

7º  Se queda el brazo gitano en el papel del horno y se reposa en frío.

CREMA PASTELERA:

• 1 L. Leche + aroma si se desea.
• 225 grs. Azúcar
• 6 yemas (100 grs.) o 3 huevos
• 50 grs. H.Fl
• 50 grs. Almidón/Maizena o harina Fl en caso de que no hubiera.

Elaboración:

1º Hervir el litro de leche con los aromas y al hervir retirarlo.

2º La harina, yemas y azúcar se ponene en un bol y la maizena , con un poco de leche hervida
se bate todo hasta conseguir una crema.

3º La mezcla del resto de los ingredientes ( harina, azúcar, etc.) la mezclamos añadiendosela
a la leche y luego lo pasamos por un chino.

4º Llevamos al fuego la mezcla y removemos continuamente para que no se epge en el fondo
ni en el cazo.

5º Lo tenemos en el cazo hasta que espese y cuando de un hervir lo retirmaos del fuego.

6º Añadiremos 40 grs. de cobertura de chocolate si queremos hacer crema pastelera de
chocolate.

7º Llevar al abatidor para que se enfríe.( para que no se formen constra se puede poner trozos
de mantequilla o tapar con papel film).

TRUFAS COCIDAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 500 grs. Nata

• 500 grs. Cobertura.

ELABORACIÓN:

• 1.Hervir la nata y cuando hierva la retiramos del fuego

• 2. Añadir la cobertura y remover hasta que se funda

• 3. La colocamos en un bol (la dejamos enfriar un poco ) y lo tapamos con papel film entero y a continuación lo guardamos en la nevera durante 3 o 4 horas.

• 4. Lo retiramos de la nevera y hacemos bolitas con dos cucharas o con la manos.

• 5. Una vez echa las bolitas lo pasamos por azúcar glass, cacao en polvo, fideos de chocolate o de colores y lo colocamos en un papel de trufas.

LISTO PARA COMER :)

ENSAIMADA

INGREDIENTES:

• 1 kg. Harina Fuerte ( la que podemos usar para hacer pan y que no es harina de reposteria)
• 300 grs. Agua
• 200 grs. Azúcar
• 4 huevos
• 6 grs. Sal
• 20 grs. Levadura Fresca ( 6­8 grs. en polvo)
• 4 Cucharadas de aceite.

ELABORACIÓN:

• Mitad del agua y 1⁄4 de harina se coge para un pre­fermento y la levadura. (dejar aumentar x2)

• Mezclar lo demás los demás ingredientesa parte poco a poco de manera que se integren bien..

• Añadir el pre­fermento a la mezcla anterior.

• Amasamos, boleamos y dejamos reposar 10”

• Estirar muy fino y cubrir con manteca y canela.

• Enrollar como en cilindro y enrollar como una espiral.

• Hornear 200oc durante 10” Sin vapor.

NOTA:

• Espolvorear con azúcar glass después del horneado.

ARROZ CON LECHE:

INGREDIENTES:

• 1l. Leche

• 100 grs. Azúcar

• 125 grs. Arroz

• c/s Canela en rama 

• c/s Zeste de limón

ELABORACIÓN:

1. Blanquear el arroz introduciéndole en agua hirviendo durante 1­2 min.

2. Hervir la leche con los aromas.

3. Añadir el arroz a la leche y mantener a fuego lento unos 30 min sin dejar de remover.

4. Transcurridos 25 min, añadir el azúcar.

5. Una vez hecho, enfriar rápidamente. Antes habremos quitado los aromas.

6. Servir frío con canela en polvo.

LISTO PARA COMER

NOTA:

 Podríamos poner como aroma piel de naranja.
 1 litro de leche dan para aproximadamente 5-­6 raciones.
 C/S = Cantidad suficiente o deseada sin excedernos.
 Podemos usar canela en rama, hoja de menta y un poco de canela para decorar.

ISLA FLOTANTE ( CREMA INGLESA)

CREMA INGlESA:

INGREDIENTES:

10 unid. Yemas

1L. Leche

Vainilla u otros aromas

100­200 grs. Azúcar

ELABORACIÓN:

1. Blanquear las yemas con el azúcar. (Mezclar las yemas con el azúcar hasta que coja un color amarillo claro y tenga textura de crema).

2. Hervir la leche con la vainilla y la colamos. ( Vertemos la leche en un cazo con la vainilla hasta que hierva, una vez de el primer hervor lo retiramos del fuego y lo colamos en un colador)

3. Mezclar la leche con las yemas. (Mezclamos la leche con las yemas, lo vamos incorporando poco a poco a medida que lo vamos batiendo)

4. Volver a calentar la crema obtenida. (Con la crema que obtenemos del paso anterior lo volvemos a llevar a calentar hasta que llegue a 85ºC y la retiramos, una vez echo esto lo metemos a enfriar rápidamente en una cámara frigorífica o la nevera por lo menos 2 o 3 horas hasta que tenga una textura de crema y este totalmente fría).

5. Como servirla: Se puede servir en una copa espolvoreado con canela o con una crema de fresa o la que más deseemos por arriba junto con algún fruto seco o otro opción es hacer la isla flotante que es llenar una copa 3/4 de crema inglesa y ponerle encima un poco de clara montada, osea, merengue (Merengue italiano ideal para esto) con algún sirope por encima de la clara y a los alrededores.

Nota: Conservarla en cámara. (Se puede conservar en la cámara o en la nevera hasta 7 días)

Listo para comer.

Natillas de Donuts

INGREDIENTES:

• 3 donuts
• 80 grs. Azúcar
• 2 huevos
• 5 grs. Maizena
• 450 grs. Leche
• Un poco de ralladura de limón (Opcional)

Elaboración:

1. Mezclamos un poco de leche con la maizena hasta que se integre bien.

2. Trituramos los donuts hasta dejarlos en trocitos (Nos podemos ayudar con cualquier robot de cocina) Dejamos un poco a parte para decorar.

3. A continuación incorporamos la leche, los huevos, el azúcar y los donuts demigrados y lo batimos hasta que este todo bien incorporado y no quede ningún trocito.

4. Lo ponemos en un caldero al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos la mezcla de la leche con la maizena poco a poco mientras vamos removiendo y sin dejar de remover.

5. cuando empiece a hervir,es que empezara a espesar y en ese momento lo retiramos del fuego. ( Si le queda grumos lo podemos pasar por la batidora hasta que no quede ninguno)

6. Finalmente, lo servimos y lo decoramos con los donuts que reservamos antes y con un poco de chocolate en polvo o canela.

PANCAKES

                                                          RECETA DE PANCAKES:

Receta ideal para un desayuno o merienda conocido en EE.UU como pancakes, más conocido en España como tortitas.

¿Qué salsas son ideales para esta receta?: En las salsas hay una variante muy extensible principalmente porque puede ser dulce o extrañadamente salada (poco común) pero sinceramente mis preferidas son con mantequilla y miel de alce o con un ganache de chocolate con leche.

Para: 6 personas

Tiempo: 20 - 30 minuto en total.

Dificulta: Fácil 

Ingredientes:

• 1 huevo
• 160 grs. Harina Floja 
• 200 ml de leche entera
• 30 ml ( 2 cucharadas) de aceite vegetal
• 25 grs. Azúcar
• 4-5 grs. Levadura liofilizada ( levadura en polvo normal como Royal)
• 3 grs. sal
• 5 grs. canela molida (opcional, solo si te gusta la canela )
• Una pizca de vainilla (5 grs.) si se desea pero le da un sabor más rico (opcional)
• Ralladura de medio limón o Naranja ( opcional, si se desea)

Instructions

Elaboración de la Masa:

1º Preparamos todos los ingredientes
2º Tamizamos la harina con la levadura.
3º Batimos los huevos y poco a poco le vamos añadiendo el azúcar hasta que este todo bien integrado.
4º En un bol ponemos la harina tamizada con la canela, la sal y lo mezclamos bien.
5º Vamos añadiendo poco a poco los huevos y lo vamos mezclando bien.
6º Incorporamos poco a poco la leche hasta que este todo homogéneo.
7º Añadimos la Vainilla y la ralladura.
8º Por último añadimos el aceite poco a poco de manera que se vaya integrando bien con la masa.
9º calentamos una sartén o la plancha hasta que este bien caliente y ponemos a cocinar la primera Pancakes (La primera lo más normal que se bote)

Elaboración del Ganache (Salsa de chocolate):

1º Cogemos 150 grs. de chocolate (el que más nos guste)
2º Cogemos 50 grs. de Mantequilla.
3º Ponemos a cocer al baño maría el chocolate y la vainilla hasta que alcance los 100ºC.
4º Una vez la cocción haya alcanzado los 100ºC lo retiramos del baño maría y vamos removiendo poco a poco de manera que se disuelva todo el chocolate y se mezcle bien con la mantequilla.
5º Servir sobre el postre y añadirle una nueces o alguna fruta o frutos secos como decoración.

Servir los Pancakes:
- Se puede con la ganache como se a explicado antes o se puede añadiendo un poco de mantequilla y luego sirope de arce.

Listo para comer.